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日照茶:“南茶北引”的碩果
來源:日照新農村建設網 發布時間:2014-7-28 16:51:35 閱讀:1223
    春茶用谷雨前后采摘的茶葉炮制,時的茶樹葉子,由于經過一冬的生長期,歷經嚴寒,葉子格外厚實,所含營養成分最高,因而用這葉子炒出的茶葉,味道醇厚,香飴可口,為日照綠茶之上品。日照茶,為日照所產茶葉的總稱,是山東“南茶北引”的累累碩果之一。

  春茶用谷雨前后采摘的茶葉炮制,時的茶樹葉子,由于經過一冬的生長期,歷經嚴寒,葉子格外厚實,所含營養成分最高,因而用這葉子炒出的茶葉,味道醇厚,香飴可口,為日照綠茶之上品。

  日照茶,為日照所產茶葉的總稱,是山東“南茶北引”的累累碩果之一。

  關于當年南茶北引的背景,山東省茶文化協會會長王裕晏先生曾有一段介紹文字:“在譚啟龍來山東擔任省長時,毛主席與他談起南茶北引,建議山東‘在山上多種些茶’。山東素有濃厚的飲茶習俗,是我國茶葉消費大省,即使每年從南方調撥4萬多擔茶葉,仍不能滿足需求。當時茶葉是國家統配物資,是出口換匯的重要商品,增加調撥數量十分困難。譚啟龍的到來,為山東從南方引種茶葉帶來了機遇,他被譽為山東南茶北引的第一人。”

  日照地處魯東南,東臨黃海,屬暖溫帶濕潤季風氣候,光照充足,雨量充沛。境內山地丘陵土壤呈微酸性,屬黃棕土壤,含有豐富的有機質和微量元素。尤其是山清水秀、云蒸霧繞的沿海山區,很適合種植茶葉。1959年,省政府確定日照作為南茶北引的試驗縣之一。

  日照人素有飲茶的習慣,沿海漁民尤甚,出海前必須先飽飲一頓,然后才能上船。上世紀五六十年代,全縣銷售茶葉約5000余擔,均由南方購進。若這項試驗成功了,不僅可就地解決百姓的喝茶問題,還可以增加收入。于是縣委縣政府便選擇了上李家莊子、雙廟、安東衛三村等幾個點開始試種。他們采取走出去(去南方取經學習),請進來(請南方種茶專家來傳授技術、現場指導)的辦法,克服了蟲害、凍害等困難,終于在1966年試驗成功,讓南方茶葉逐漸適應了當地環境,也學會了茶葉的制作工藝。

  日照綠茶的制作工藝,包括采茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團提毫、烘干等工序。采茶,即到茶園采摘茶葉。其要求采摘的茶樹葉子必須細嫩、均勻、大小一致,不采雨水葉、病蟲葉、紫色葉。采摘時,必須用竹簍裝盛,以防鮮葉悶熱變色。進廠后,立即攤涼。3到4小時左右,鮮葉開始透發香氣,這時即用殺青機殺青。其間,茶葉失水率約在35%到37%之間。稍作攤涼后,再用揉捻機揉捻3至5分鐘。接著,手工搓團提毫。制茶技工憑借經驗,邊搓團、邊散熱,搓的茶葉條形卷曲、茸毫顯露,干燥度達80%。最后,用箱式烘干機烘干。這幾道工藝完成后,條股勻稱、色澤深綠帶黃并泛著一層白毫、散發著清香的日照綠茶就出現在人們面前了。

  日照茶的品種,主要是綠茶。因為日照地處北方,晝夜溫差極大,因而這種茶葉生長緩慢,較南方茶具有更多的維生素、礦物質和對人體有利的微量元素。據中國農業科學院茶葉研究所測定,日照綠茶兒茶素和氨基酸的含量分別比南方茶同類產品高13.7%和5.3%,具有“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的特色。它湯色黃綠、口感醇厚、板栗味濃郁、甘甜清香。一般茶葉沖泡三四次就寡清無味了,而日照綠茶即使沖泡五六次,仍然味道益醇,被譽為“江北第一茶”。

  日照綠茶分為春茶、夏茶與秋茶。春茶用谷雨前后采摘的茶葉炮制。這時的茶樹葉子,由于經過一冬的生長期,歷經嚴寒,葉子格外厚實,所含營養成分最高。因而用這葉子炒出的茶葉,味道醇厚,香飴可口,為日照綠茶之上品。夏茶所用茶葉采自夏至前后,由于其生長期短,未經嚴寒的歷練,加之夏天陽光強烈、水分充足,因而所含茶質較春茶有所減少,口味也不及春茶。秋茶系用立秋前后采摘的茶葉所炮制,這時采摘的茶葉,由于氣溫有所下降,雨水也較夏天有所減少,茶葉生長又有所緩慢,因而這時的茶葉雖不及春茶之香醇,但其品質仍好于夏茶。近幾年日照茶農們建起了冬暖式大棚,采用反季節栽培方法生產茶葉,使茶葉春節前后即可上市。

  從1959年“南茶北引”至今,日照茶經歷了試種、擴種、規模發展幾個階段。現在,日照已成為淮河以北規模最大的綠茶生產基地,全省茶葉主產區,被譽為北方綠茶之鄉。

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